蛋白進入人體後會首先降解成為氨基酸,然後再吸收到身體中,再由身體組織成人類的蛋白。植物蛋白和動物蛋白的不同就是他們的氨基酸是否適合人類食用,有些植物蛋白可能會缺少人類需要的氨基酸,所以要吃動物蛋白補充。一般大豆蛋白欠缺格蘭胺酸,米的蛋白欠缺賴氨酸,所以要吃不同植物去互相補充。動物蛋白一般比植物蛋白含有較多人類所需的氨基酸。